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Curso de Cocina Vegetariana

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OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL

Conocer los principios de la cocina vegetariana para la elaboración de platos

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Identificar las materias primas utilizadas en la elaboración de preparaciones vegetarianas.

2. Elaborar platos calientes y frío vegetarianos.

3. Aplicar las buenas prácticas de manipulación para asegurar la inocuidad de los alimentos.

DESTINATARIOS:

El curso va dirigido a cualquier persona que desee conocer el mundo de la cocina vegetariana. A profesionales de la hostelería que deseen ampliar y consolidar términos y matices de la cocina vegetariana.

DURACIÓN: 40 horas

CONTENIDOS:

1. Usar la B.P.M. teniendo en cuenta las normas de seguridad establecidas

    1.1 Consumiendo alimentos seguros

    1.2 Área de cocina

    1.3 Brigadas de cocina

    1.4 Utensilios y equipos de cocina

    1.5 Cortes de vegetales

    1.6 Glosario

2. Conocimiento de los cambios fisicoquímicos de los alimentos

    2.1 Los nutrientes

    2.2 Clasificación de los alimentos

    2.3 Cambios fisicoquímicos de los alimentos

    2.4 Pirámides alimenticias tradicional y vegetariana

    2.5 Técnicas de cocción

3. Principios de la cocina vegetariana para la elaboración de platos

    3.1 Caracterización

    3.2 Principios que rigen la dieta vegetariana

    3.3 Tipos de dieta vegetariana

    3.4 Ventajas, desventajas y riesgos

    3.5 EL vegetarianismo

    3.6 El cambio a una dieta vegetariana

    3.7 La dieta vegana

    3.8 Las fuentes de proteínas

    3.9 Los líquidos

    3.10 La alimentación y el agua

    3.11 Casos especiales

    3.12 Mise en place

    3.13 Receta estándar

    3.14 Técnicas de cocción para congelados

    3.15 Remojo de granos

    3.16 Elaboración de productos básicos:leches, carnes y salsas básicas

    3.17 Glosario

4. Hacer preparaciones vegetarianas, según la receta estándar y las B.P.M.

    4.1 El origen de los alimentos

    4.2 Requerimientos proteínicos del organismo

    4.3 Balance de alimentos

    4.4 Ejemplos e combinaciones proteicas

    4.5 Combinaciones de vegetales y frutas

    4.6 Opciones de menús vegetarianos

    4.7 Elaboración de productos base

    4.8 Recetas nacionales e internacionales

    4.9 Glosario

MÁS INFORMACIÓN:

¿Aún tienes dudas? ¡Oferplan responde a todas tus preguntas!

Háznoslas llegar a través de la pestaña Pregúntanos/ Te contestamos y te responderemos lo antes posible.

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Teléfono: 984 395 373

Email: info@ilabora.com